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炒菜時(shí)如何把肉炒的更嫩
發(fā)布時(shí)間： 2015-05-13 閱讀次數(shù)： 2660 次
炒菜時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到炒好的很硬不好咬的現(xiàn)象，尤其是凍肉，口感特別差。炒菜時(shí)如何把肉炒的更嫩？下面就來(lái)教你幾招小竅門
淀粉法：將肉片切好后，參加適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中參加適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。
食油法：炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中參加作料，再參加適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
芥末法：煮牛肉時(shí)，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用凈水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放進(jìn)小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。
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